魚香馬蹄鴨肝片

　　原料：鴨肝，馬蹄（荸薺）。

　　輔料：料酒、蔥姜、鹽、醋及四川豆瓣辣醬。

　　制法：

　　1．將鴨肝批成薄片，放入開水中稍燙，用冷水過濾，瀝干，加干淀粉拌勻，使其表面有一層粘　　性的薄糊漿包裹，再放入四成熱的油鍋中輕輕劃散，待肝片一變色即撈出瀝油。

　　2．將切成薄片的荸薺加入油鍋，略煸炒后立即加入香醋少許，以保持荸薺的脆嫩，再翻炒后撈出備用。

　　3．鍋里加少量油，將蔥姜及四川豆瓣辣醬煸炒，再放糖、醋、湯水等調和品，兌成鹵汁后，略勾芡使其稠粘，最后把鴨肝和荸薺片倒入拌勻即可。

　　特點

　　這個菜富含微量元素鋅，色澤金紅，香味濃郁，輕酸、辣、甜帶鮮咸味，肝片滑嫩可口，荸薺片脆爽。