喝雞湯補(bǔ)身子，一直被人們所熟知。在美國(guó)被稱為 “液體青霉素”，在中國(guó)被認(rèn)為是滋補(bǔ)佳品的雞湯，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值真是如此嗎？

    中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院楊力教授介紹，《本草綱目》里有記載，雞湯能補(bǔ)大虛，特別適合大病后、產(chǎn)后、身體虛弱的三類人群。

    雞湯有溫補(bǔ)的作用，特別能補(bǔ)氣、養(yǎng)血、補(bǔ)精、填髓，如果是受寒感冒的人喝雞湯，會(huì)有很好的緩解感冒的作用。但同時(shí)楊力也表示，并不是所有的人都適合用雞湯來(lái)補(bǔ)身子。肝陽(yáng)上亢、痛風(fēng)病人不適合喝，有虛火和實(shí)火的人也不宜喝。高血脂癥的病人更不宜多喝雞湯。

    北京協(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科于康教授指出，雖然經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的煲湯過程，但雞湯里卻只有從雞皮、雞肉、雞油和雞骨中溶解出來(lái)的水溶性小分子物質(zhì)，除此之外，還能得到的就是油和熱量了，嘌呤含量也頗高，對(duì)心血管病人和痛風(fēng)的病人來(lái)說(shuō)，非常不利。胃潰瘍、胃酸過多、腎功能不全的人也不適合多喝雞湯。

    相比之下，湯水熬盡后的雞肉才是營(yíng)養(yǎng)豐富的寶貝。被熬制后的雞肉爛熟柔軟，易于消化和吸收。于康建議，先吃肉再喝少量的湯，才是滋補(bǔ)硬道理。

    用雞肉進(jìn)補(bǔ)時(shí)需注意雌雄兩性作用有別：雄性雞肉，溫補(bǔ)作用較強(qiáng)，適合陽(yáng)虛氣弱患者食用，高血壓患者不適合；雌性雞肉屬陰，適合產(chǎn)婦、年老體弱及久病體虛者食用。烏雞補(bǔ)腎，富含維生素、微量元素及黑色素、硒、硫等。母雞和烏雞燉的湯更有營(yíng)養(yǎng)，適合大病初愈的人喝。人們熬湯愛挑老雞，但其實(shí)童子雞熬湯更合適。童子雞的肉含蛋白質(zhì)較多，且含彈性結(jié)締組織極少，更易被人體吸收。