大白菜含有豐富的營養(yǎng)和維生素?？墒牵蟀撞撕写罅康膶θ梭w有害的硝酸鹽類。大白菜燒熟后放置過久，在細菌的作用下，會使硝酸鹽類還原成亞硝酸鹽。亞硝酸胺可能與人類的某些癌癥有關(guān)。所以燒好的大白菜應當天食用完，隔夜的大白菜千萬吃不得！