家常熬魚(yú)

　　材料

　　魚(yú)750克(任何魚(yú)均可)、肥瘦肉100克、玉蘭片50克。

　　調(diào)料

　　蔥花、蒜末、姜片、醬油、味精(雞精)、鹽、醋、料酒、香油、植物油各適量 。

　　〔做法〕

　　1.肥瘦肉洗凈，切3厘米長(zhǎng)、1厘米寬、0.3厘米厚片；魚(yú)洗凈，兩面打花刀，炸一下。

　　2.鍋熱后加入植物油、蔥花、姜片、蒜末熗鍋，放入肥瘦肉片和玉蘭片，炒熟后加醬油、料酒、味精、醋和鹽各適量，做成調(diào)料備用。

　　3.另起鍋，放5勺高湯，把魚(yú)放鍋內(nèi)大火燒開(kāi)，改微火煨15分鐘，汁剩一半，把魚(yú)翻個(gè)撈出，放入魚(yú)盤(pán)。

　　4.將調(diào)料澆在魚(yú)上，再將原汁加入香油、醬油攪勻，灑在魚(yú)身上即成。