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脂肪
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　　脂肪產(chǎn)生的熱能在所有營養(yǎng)素中是最多的。脂肪不溶于水，食用的脂肪由飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸、類脂組成。飽和脂肪酸熔點高，常溫下呈固態(tài)，不飽和脂肪酸溶點高，常溫下呈液態(tài)，因結(jié)構(gòu)不同又分為單不飽和、多不飽和二種，多不飽和脂肪酸中的ω-3不飽和脂肪酸對預(yù)防心血管病及提高智力有特殊功能，已成為多種保健食品的重要原料。類脂為磷脂和膽固醇。
一、脂肪的生理功能

　　1． 供給維持生命必需的熱能；保持體溫和貯存熱能。
　　2． 構(gòu)成身體細胞的重要成份之一。脂肪中的磷脂、固醇是形成新組織和修補舊組織、調(diào)節(jié)代謝、合成激素所不可缺少的物質(zhì)。
　　3． 脂肪是脂溶性維生素A、D、E、K等的溶劑。
　　4． 給人體提供必需脂肪酸。
　　5． 多數(shù)芳香物質(zhì)都是脂溶性的，脂肪有利于提高食品的香氣和味道，以增進食欲。
　　6． 可延長食物在消化道內(nèi)停留時間，利于各種營養(yǎng)素的消化吸收。
 
二、脂肪和健康

　　脂肪是重要的營養(yǎng)物質(zhì)，是食物的一個基本構(gòu)成部分。攝入過多的飽和脂肪酸容易誘發(fā)心腦血管病，會導(dǎo)致肥胖癥，還將誘發(fā)高血壓、糖尿病等。對于以植物油作為食用油的人，一般不會出現(xiàn)脂肪缺乏癥。只要在膳食中補充一定量的ω-3不飽和脂肪酸，可以預(yù)防高血脂癥和老年癡呆癥，在嬰幼兒、兒童及青少年的飲食中補充適量的ω-3不飽和脂肪酸，可提高智商和記憶力。

 
三、脂肪的日推薦量和主要來源
　　脂肪日推薦量以及食物來源如下表所示：
日 　推　　薦　　量
食物來源
組　別
年齡(歲)
脂肪（克/日）
 　　植物油：花生油、菜籽油、豆油、葵花籽油、紅花油，亞麻油、蘇紫油、魚油。
　　動物的肉、內(nèi)臟，各類堅果如核桃仁、杏仁、花生仁、癸花籽仁等，各種豆類如黃豆、紅小豆、黑豆等，部分糧食如玉米、高梁、大米、 紅小豆、小米等 .
嬰幼兒
3歲以下
35--40
兒　童
3--6
40--50
小學(xué)生
6--12
45--60
中學(xué)生
12--18
60--70
青壯年
18--45
70--55
中老年
45--60
60--50
老年
60以上
<50


編輯：lucy
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