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酷夏兒童不宜多吃咸魚
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　　許多人喜歡吃咸魚，認為咸魚開胃、好下飯，尤其在熱天時節(jié)，吃肉太膩，轉(zhuǎn)口味時更愛用咸魚伴食，所以民間有“咸魚貴過雞”之說。但從健康角度來說，咸魚是不宜多吃的。

　　咸魚所用的鹽大多是粗粒鹽，粗粒鹽含有不少硝酸鹽。據(jù)相關(guān)研究，硝酸鹽在細菌的作用下能轉(zhuǎn)換成“亞硝酸鹽”，而魚肉中含有許多胺類物質(zhì)，在腌魚過程中，“亞硝酸鹽”與胺類相結(jié)合，產(chǎn)生一種新的有害物質(zhì)，即“亞硝胺”。

　　“亞硝胺”是一種頗具威力的能使人致癌的物質(zhì)，尤其容易使人導(dǎo)致鼻咽癌、胃癌、腸癌等消化系統(tǒng)的癌癥。 有研究發(fā)現(xiàn)，如果年紀(jì)小就開始吃咸魚，將來發(fā)生鼻咽癌的幾率就相對較高。

　　因此，應(yīng)盡量少吃咸魚和不吃咸魚，并避免兒童時期開始進食咸魚。對于偏好咸魚要進食者，吃的次數(shù)應(yīng)相對減少，吃咸魚時亦須多吃青菜、西紅柿和富含維生素C的蔬菜，因維生素C能與亞硝胺發(fā)生還原反應(yīng)，可阻止亞硝胺的形成。


編輯：王曉芳
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