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專家提醒，消費(fèi)者應(yīng)在充分知情的情況下自主消費(fèi)
12月2日，在北京召開的乳品技術(shù)專家研討會上，有關(guān)還原奶與生鮮奶、滅菌奶與殺菌奶哪個營養(yǎng)成份更高的爭論陷入僵持階段。業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，各種爭論其實(shí)都是不同利益體為了維護(hù)自身利益而進(jìn)行的一場口水戰(zhàn)，最終，消費(fèi)者還是要根據(jù)自身需求來選擇乳制品。
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今年6月底，在業(yè)內(nèi)早已操作得爐火純青的“還原奶”秘密被揭穿后，消費(fèi)者這才明白，天天喝的“鮮奶”很有可能是廠家用奶粉兌水加工的還原奶。
據(jù)了解，目前市場上銷售的液態(tài)奶主要是巴氏消毒奶(即殺菌奶)和超高溫消毒奶(即滅菌奶)。按照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，酸牛奶和滅菌奶可用生鮮牛乳做原料，也可用還原奶做原料，但巴氏殺菌奶不能用還原奶。也就是說，平常消費(fèi)者喝的超高溫滅菌奶很有可能是還原奶加工而成的。很顯然，生產(chǎn)商并沒有有效告知消費(fèi)者這一極重要的消費(fèi)信息，相反，幾乎所有的滅菌奶包裝上都打著醒目的鮮奶標(biāo)識。消費(fèi)者自然紛紛質(zhì)疑，我們到底喝的是什么奶？
一波未平，一波又起。10月，某專業(yè)媒體一項(xiàng)關(guān)于殺菌奶比滅菌奶營養(yǎng)價值更高的排名又在行業(yè)內(nèi)掀起軒然大波。該媒體“牛奶營養(yǎng)價值排行榜”的排位是：鮮奶是金、酸奶是銀、乳粉是銅、常溫奶是鐵。該媒體認(rèn)為滅菌奶因?yàn)闋I養(yǎng)成分被大量破壞所以不如殺菌奶好，甚至斷言，滅菌奶在發(fā)達(dá)國家已被禁止。所有種種，使得專業(yè)知識不多的消費(fèi)者云里霧里，無所適從。
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針對這些問題，有關(guān)專家在12月2日的研討會上做出相關(guān)回應(yīng)。
全國食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會秘書長郝煜說，生鮮奶產(chǎn)品與還原奶產(chǎn)品相比，有些成分如乳蛋白質(zhì)、乳脂肪、非脂乳固體的含量基本一致，但是其中的維生素有沒有差異，國內(nèi)沒有做過對比試驗(yàn)。
北京中乳精華經(jīng)濟(jì)研究所副所長陳渝則說，按照現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)，殺菌乳和滅菌乳在乳蛋白、乳脂肪等方面采用同一標(biāo)準(zhǔn)，在營養(yǎng)上沒有實(shí)質(zhì)性差別。
然而，這些專家的說法仍然難以服眾。記者昨天采訪了幾家大型知名乳品企業(yè)相關(guān)高層時，他們直截了當(dāng)告訴記者，這些說法很片面。還原奶本身經(jīng)過了加水溶解、兩次高溫消毒處理，牛奶中活性營養(yǎng)成分大大減少是不言而喻的。
關(guān)于各種爭論，一位業(yè)內(nèi)人士一針見血地指出，其實(shí)，這都是不同利益方竭力捍衛(wèi)自身利益的一場爭論，歸根結(jié)底是以“營養(yǎng)”為名的利益之爭。
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中國乳制品工業(yè)協(xié)會理事長宋昆岡告訴記者，滅菌奶和殺菌奶各有優(yōu)勢和缺點(diǎn)，消費(fèi)者完全可以根據(jù)自己的需求進(jìn)行選擇。對消費(fèi)者而言，完全知情權(quán)比關(guān)于奶制品營養(yǎng)的各種爭論更加重要。
宋昆岡表示，國家也曾強(qiáng)制性要求使用還原乳為原料的產(chǎn)品必須在標(biāo)簽上注明“復(fù)原乳”或在配料表中注明“水、乳粉”，而現(xiàn)在大部分企業(yè)在外包裝上的配料表中都不加任何標(biāo)識，使得消費(fèi)者處于“模糊消費(fèi)”的境地。
據(jù)了解，受國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會委托，有關(guān)部門正在啟動還原奶產(chǎn)品的鑒定方法標(biāo)準(zhǔn)，同時，強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)GB7718-2003《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》也將于明年年初發(fā)布，估計屆時的奶業(yè)市場將會少一些使消費(fèi)者更加迷惑的爭論。
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巴氏殺菌奶：通常是指將乳加熱到75℃到80℃溫度下，瞬間殺死致病微生物，保留有益菌群，充分保持牛奶的營養(yǎng)與鮮度。優(yōu)點(diǎn)是對營養(yǎng)物質(zhì)的破壞少，缺點(diǎn)是保存時間短。
如何識別此類產(chǎn)品：保質(zhì)期7天以內(nèi)的袋裝、新鮮屋、玻璃瓶等產(chǎn)品。比如市場上銷售的光明、三元的屋脊型包裝的牛奶。
超高溫滅菌奶：是指在135℃到150℃的溫度下，進(jìn)行4到15秒的瞬間滅菌處理，完全破壞其中可生長的微生物和芽孢。優(yōu)點(diǎn)是可在常溫下保存較長時間，缺點(diǎn)是高溫破壞了很多營養(yǎng)物質(zhì)。
如何識別此類產(chǎn)品：保質(zhì)期30天以上的袋裝等產(chǎn)品，利樂磚、利樂枕包裝。比如市場上伊利、蒙牛的利樂磚、利樂枕包裝的產(chǎn)品。
還原奶：又稱復(fù)原奶，是指將奶粉經(jīng)過處理和加水勾兌還原成的液態(tài)奶。目前以奶粉為原料還原加工生產(chǎn)液態(tài)奶有兩種形式：一種是在原奶中摻入近30%的奶粉；另一種以奶粉為原料生產(chǎn)調(diào)味乳銷售。
鮮牛奶：以從正常飼養(yǎng)、無傳染病、無乳房炎的健康乳牛乳房中擠出的原乳為原料加工而成的液態(tài)奶。
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