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拔絲山藥
材料
山藥500克。
調料
白糖、植物油、清水、香油各適量。
做法
1.將山藥削皮洗凈,切成滾刀塊,備用。
2.植物油燒至五成熱,把山藥放入油內炸透,至金黃色,撈出,控凈余油。
3.用清水將白糖化開,用慢火炒至白糖由稠變稀,能拔絲時,倒入山藥,離開火眼,顛翻炒勻,使糖汁完全粘在山藥上后,倒在抹香油的盤子內即可。
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